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核桃种皮确实含有毒素。具体来说:含有丹宁质:核桃的种皮中含有丹宁质,这是一种碱性物质。中毒风险:如果误食一定量的核桃种皮,可能会发生碱性中毒症状。不过,由于核桃种皮味道极苦,人们通常不会大量误食,因此即使中毒,症状也相对较轻。总结:核桃种皮具有毒性,主要因为其含有的丹宁质可能导致碱性中毒,但误食风险因种皮的苦味而相对较低。
吃核桃仁时,一般不需要去掉那层褐色的皮。这层褐色薄皮是种皮,富含多酚类抗氧化物质(如鞣花酸、黄酮苷)和膳食纤维,具有抗氧化、抗炎、调节血脂等健康益处,能够帮助预防动脉粥样硬化、促进肠道健康。虽然其口感略带苦涩,但无毒无害,健康人群直接带皮食用可最大限度保留营养。
关于核桃内皮,资料表明,有人喜欢剥掉核桃仁表面的褐色薄皮,这样做会损失一部分营养,因此建议不要去掉这层薄皮。此外,胡桃青皮是胡桃科植物胡桃未成熟果实的外果皮。在秋季***收未成熟果实,晒至外皮裂开时,拣取外果皮并晒干。
不可食用的情况:如果核桃的包衣和核桃仁都变成了黑色,这往往意味着核桃已经变质,可能由于储存条件不当(如湿度过高、温度过高)导致霉菌生长。变质的核桃不仅口感和营养价值大打折扣,还可能含有对人体有害的毒素,因此不能食用。
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